Чем опасен хлеб

"Yтро": Страну охватил бум здорового питания. Могут ли генно-модифицированные продукты нанести вред человеческому организму?

Александр Батурин: Для того чтобы получить новые виды растений, человечество придумывало разные способы: их облучали рентгеновскими лучами, поливали химикатами... И ни у кого не возникало вопроса, что же в этом растении произошло, какая мутация возникла, с чем она связана. Сверхновые технологии позволяют решить многие проблемы, например, сконструировать новые растения, которые будут обладать заданными свойствами. Это же благо! Такой процесс очень жестко контролируется, и, прежде чем продукт дойдет до потребителя, проводится множество исследований. У нас в институте уже выросло третье поколение крыс на продуктах, содержащих ГМО, и у них нет никаких отклонений.

"Y": Когда вы покупаете продукты, обращаете ли внимание на наклейки "Не содержит ГМО"?

А.Б.: Мне абсолютно все равно. Тут же нечего бояться. Более опасно идти мимо дома, на крыше которого висят сосульки.

"Y": Если помечтать, то какими станут продукты лет через сто? Будут приносить людям одну пользу?

А.Б.: Знаете, что вообще происходит с человеком? Человек сам себя губит. И губит не потому, что придумывает новые технологии, а потому, что все меньше и меньше двигается. Как мы сейчас возмущаемся, когда ломается пульт от телевизора! Мы начинаем беситься. Нам лень подойти и нажать на кнопку. Рабочий день начинается с чаепития с булкой, конфетами или бутербродами. И таких перекусов в течение дня несколько. Через несколько лет они приводят к тому, что мужчина делает лишнюю дырку в ремне, а женщине становится мала любимая кофточка. Мы не всегда зарабатываем свой перекус – в плане калорий. За это расплачиваемся: более половины взрослого населения России имеют избыточную массу тела или ожирение.

То, что происходит, можно назвать ножницами. Раньше, для того чтобы поддержать свое здоровье, нужно было съесть много, поскольку люди были активными. С большим объемом пищи человек получал все, что ему нужно. Сейчас, в связи с резким снижением физической активности, человек пытается ограничивать потребление, но все равно он расплачивается ожирением. Недаром ВОЗ назвала наше с вами время эпидемией ожирения. Треть взрослого населения в большинстве стран страдают от этого заболевания. Но с небольшим объемом пищи мы с вами не можем получить всех необходимых веществ.

"Y": И что же с этим делать? Такая же проблема, наверное, существует не только в России...

А.Б.: В Америке, европейских странах продукты подвергаются обязательной витаминизации, у нас их 10% - 12%, а там 40% - 50%. Сейчас появилось модное направление, оно не совсем новое для нашей страны, поскольку у нас такие традиции были - функциональные пищевые продукты. При регулярном употреблении они способны повлиять на те или иные функции организма: например, снизить холестерин или притупить чувство голода. Типичными из них являются хлеб с повышенным содержанием пищевых волокон или низким содержанием натрия, ассортимент продуктов для диабетиков, где сахар заменен на фруктозу. Но они будут работать в том случае, если знать, как правильно построить рацион.

"Y": Эти знания у нас есть, на ваш взгляд? Ведь изобретение новых улучшенных продуктов - это попытка компенсировать сидячий образ жизни. Но проблемы это не решит.

А.Б.: Питание - это великое дело, но одного его для обеспечения здоровья мало. Человеку нужно ежедневно хотя бы 30 минут либо заниматься физкультурой, либо ходить быстрым шагом, помимо повседневной деятельности, - этот тот минимум, ниже которого опускаться нельзя. Конечно, это не относится, например, к грузчику или землекопу - у них предостаточно физической активности.

"Y": Так как же построить свой рацион, на что нужно обращать внимание?

А.Б.: Давайте отвлечемся. Откуда человек получает информацию о том, что и как нужно есть, кто ему это объясняет? Если ребенка отдают в детский сад, то там он ест, что ему дают. Часто детей воспитывают бабушки и кормят их пирожками, блинами, сладеньким...

Основу всего составляет хлеб. Но здесь есть тонкости: чем менее обработано зерно, тем оно полезнее. Поэтому хлеб, приготовленный из муки грубого помола, полезнее приготовленного из муки высшего сорта. То же самое с крупами. Хлеб многие ругают, мол, от него полнеешь. Но ведь мы хлеб как хлеб не едим, мы едим его с чем-то. И чем больше мы на него мажем, кладем, тем опаснее он становится. Обязательно в рационе должны присутствовать овощи и фрукты - съесть за день их надо как минимум 400 граммов. Соками увлекаться особенно не нужно, вне зависимости от того, свежевыжатые они или нет. Кисломолочных продуктов в день необходимо съедать две порции. Мясо, птица, рыба, бобовые также необходимы человеку, поскольку содержат много белка, железа, витамина В12. Колбаса, сосиски, сардельки, которые у нас очень популярны, - продукты с высоким (30% - 35%) содержанием жира и только с 10% - 12% белка, об этом нужно помнить и не менять кусок отварного мяса на колбасу. Ну а кондитерские изделия - это комбинация жира с сахаром. Так что пирожное нужно заработать своей активностью.

"Y": Сейчас девочки начинают беспокоиться о фигуре очень рано, даже если для этого нет никаких оснований. Кроме того, очень модно поститься. Подобные ограничения полезны?

А.Б.: Дело в том, что пост - это не только ограничения в еде. Если начинает поститься мужчина - пожалуйста, если начинает поститься женщина, то надо делать некоторые оговорки. Эксперименты над собой можно ставить только в том случае, если человек уверен, что он относительно здоров. Если есть какая-то болячка, то нужно поговорить с врачом. Молодым женщинам, будущим матерям, со всеми ограничениями в питании надо быть осторожными. Ожирение - очень большая проблема, но и недостаточная масса тела - тоже. Большинству девушек с недостаточным весом - от 18 до 24 лет, а ведь это детородный возраст. Они создают проблему не только для себя, но и для здоровья будущего ребенка. У них низкий гемоглобин, недостает кальция.