Галета умеет то, чего не умеют многие пироги: прощать неровности. Край завернулся чуть криво, сок вытек каплей, абрикосы легли не по линейке – и все это только делает ее вкуснее на вид. В домашней выпечке такая свобода особенно ценна.
Абрикосы в духовке становятся мягкими и густо пахнут летом, мед дает блеск, а тонкое тесто остается хрустящим по краям. Главное – не перегружать начинку сахаром: спелому фрукту нужна поддержка, а не маска.
Ингредиенты
- абрикосы – 600 г;
- мука – 220 г;
- сливочное масло – 110 г;
- холодная вода – 4-5 ст. л.;
- сахар – 2 ст. л.;
- мед – 2 ст. л.;
- крахмал – 1 ст. л.;
- соль – щепотка;
- желток – для смазывания;
- миндальные лепестки – по желанию.
Пошаговый рецепт
Шаг 1
Муку смешайте с солью и ложкой сахара. Холодное масло нарежьте кубиками и перетрите с мукой в крошку.
Шаг 2
Добавьте ледяную воду по ложке, быстро соберите тесто в шар, заверните и уберите в холодильник на 30 минут.
Шаг 3
Абрикосы разрежьте пополам, удалите косточки. Смешайте фрукты с крахмалом и оставшимся сахаром.
Шаг 4
Раскатайте тесто в круг, переложите на пергамент. В центр выложите абрикосы, оставляя свободный край 4-5 см. Полейте медом.
Шаг 5
Заверните края на начинку, смажьте желтком и выпекайте при 190 градусах 35-40 минут до румяного теста.
Советы
- масло и вода должны быть холодными;
- крахмал удержит абрикосовый сок;
- мед можно заменить коричневым сахаром;
- резать галету лучше теплой, а не горячей.
Галета не старается быть безупречной. Она просто пахнет абрикосами, хрустит краем и напоминает, что иногда самая красивая выпечка получается без формы.