Первые яблоки не всегда красивые. Они бывают небольшими, неровными, с тонкой кожицей и кислой серединой, зато именно из них шарлотка выходит живой. Не приторной, не магазинной, а той самой, которая пахнет открытой форточкой и кухней после дождя.
Секрет здесь не в сложной технике, а в балансе. Молодые яблоки дают сок и свежую кислоту, корица делает аромат теплее, а тесто должно оставаться простым: яйца, сахар, мука и немного терпения.
Ингредиенты
- летние яблоки – 5-6 штук;
- яйца – 4 штуки;
- сахар – 170 г;
- мука – 160 г;
- корица – 1 ч. л.;
- разрыхлитель – 0,5 ч. л.;
- соль – щепотка;
- сливочное масло – для формы;
- сахарная пудра – по желанию.
Пошаговый рецепт
Шаг 1
Яблоки очистите только при жесткой кожице. Нарежьте дольками, смешайте с корицей и оставьте на несколько минут, чтобы аромат раскрылся.
Шаг 2
Яйца взбейте с сахаром до светлой пышной массы. Если миксера нет, работайте венчиком дольше: шарлотка простит многое, но воздух ей нужен.
Шаг 3
Муку смешайте с солью и разрыхлителем, аккуратно вмешайте в яйца. Двигайтесь лопаткой снизу вверх, чтобы не осадить тесто.
Шаг 4
Форму смажьте маслом, выложите половину яблок, залейте тестом и распределите оставшиеся дольки сверху. Так яблоки будут и внутри, и на поверхности.
Шаг 5
Выпекайте при 180 градусах 35-40 минут. Дверцу духовки первые 25 минут не открывайте, иначе середина может осесть.
Маленькие хитрости
- кислые яблоки можно присыпать ложкой сахара;
- часть муки замените ложкой крахмала для более нежного мякиша;
- не кладите слишком много корицы, она легко спорит с яблоками;
- остывшая шарлотка режется аккуратнее горячей.
Эта шарлотка хороша тем, что не требует повода. Ее можно печь вечером, когда день уже выдохся, и утром находить на тарелке кусочек тихого летнего порядка.