Ребрышки любят жар и терпение. Сначала им нужна корочка, почти грубая, румяная, с запахом поджаренного мяса. А потом – крышка, лук, томаты и время, чтобы все резкое стало мягким.
Казан здесь работает лучше сковороды: он быстро обжаривает мясо, но потом держит влажное тепло, в котором ребрышки не сушатся, а медленно доходят в густом соусе.
Ингредиенты
- свиные ребрышки – 1,2 кг;
- лук – 4 крупные головки;
- помидоры – 4 штуки или томаты в собственном соку – 300 г;
- чеснок – 5 зубчиков;
- растительное масло – 50 мл;
- копченая паприка – 1 чайная ложка;
- кориандр – половина чайной ложки;
- лавровый лист – 1 штука;
- соль, черный перец и зелень – по вкусу.
Как готовить
- Ребрышки нарежьте порциями, обсушите и посолите.
- В казане разогрейте масло и обжарьте мясо до уверенной корочки.
- Добавьте лук полукольцами и готовьте, пока он не станет золотистым и мягким.
- Всыпьте специи, добавьте чеснок и нарезанные помидоры.
- Убавьте огонь, накройте казан и тушите 50-60 минут.
- Если соуса мало, добавьте немного горячей воды, но не превращайте блюдо в суп.
- В конце откройте крышку и выпарите соус до густоты.
Что важно
Ребрышки не стоит часто переворачивать в начале: дайте им спокойно схватиться корочкой. Лук режьте щедро, он почти растворится и станет основой соуса. Томаты лучше добавлять после обжарки, иначе мясо начнет тушиться слишком рано.
Подавайте ребрышки с зеленью, лепешкой или отварной картошкой. Это блюдо не делает вид, что оно легкое, зато честно обещает мягкое мясо, густой сок и настоящий казанный аромат.