Басма – блюдо для тех дней, когда хочется поставить казан на огонь и больше не мешать ему работать. Внутри все устроено просто: мясо снизу, овощи слоями, сверху капустные листья, которые держат пар и превращают казан в маленькую печь.
Воды здесь почти не нужно. Молодые овощи сами дают достаточно сока, и именно в нем мясо становится мягким, картошка пропитывается ароматом, а капуста уходит из резкости в сладость.
Ингредиенты
- говядина или баранина – 800 г;
- картофель молодой – 700 г;
- морковь – 2 штуки;
- лук – 3 головки;
- помидоры – 4 штуки;
- болгарский перец – 2 штуки;
- молодая капуста – половина кочана;
- чеснок – 1 головка;
- зира, кориандр, соль и перец – по вкусу;
- растительное масло или курдючный жир – 2 столовые ложки.
Как готовить
- На дно казана положите немного масла или мелко нарезанный жир.
- Выложите крупные куски мяса, посолите и посыпьте специями.
- Сверху слоями разложите лук, морковь, картофель, перец и помидоры.
- Добавьте целую головку чеснока, еще немного соли и специй.
- Накройте все крупными капустными листьями, плотно прижмите и закройте крышкой.
- Готовьте 20 минут на среднем огне, затем убавьте нагрев и томите 1,5 часа.
- Перед подачей снимите капустные листья и аккуратно переложите овощи с мясом на большое блюдо.
Что важно
Не открывайте казан раньше времени. Басма готовится паром, и каждый лишний взгляд выпускает тепло. Если овощи очень сухие, можно добавить всего полстакана воды, но чаще это не требуется.
В готовой басме ценен не только мясной кусок, но и овощной сок на дне казана. Полейте им картофель и мясо перед подачей – в нем будет весь вкус лука, помидоров, капусты и долгого тихого томления.