Басма в казане с молодыми овощами и сочным мясом

Басма – блюдо для тех дней, когда хочется поставить казан на огонь и больше не мешать ему работать. Внутри все устроено просто: мясо снизу, овощи слоями, сверху капустные листья, которые держат пар и превращают казан в маленькую печь.

Воды здесь почти не нужно. Молодые овощи сами дают достаточно сока, и именно в нем мясо становится мягким, картошка пропитывается ароматом, а капуста уходит из резкости в сладость.

Ингредиенты

• говядина или баранина – 800 г;
• картофель молодой – 700 г;
• морковь – 2 штуки;
• лук – 3 головки;
• помидоры – 4 штуки;
• болгарский перец – 2 штуки;
• молодая капуста – половина кочана;
• чеснок – 1 головка;
• зира, кориандр, соль и перец – по вкусу;
• растительное масло или курдючный жир – 2 столовые ложки.

Как готовить

• На дно казана положите немного масла или мелко нарезанный жир.
• Выложите крупные куски мяса, посолите и посыпьте специями.
• Сверху слоями разложите лук, морковь, картофель, перец и помидоры.
• Добавьте целую головку чеснока, еще немного соли и специй.
• Накройте все крупными капустными листьями, плотно прижмите и закройте крышкой.
• Готовьте 20 минут на среднем огне, затем убавьте нагрев и томите 1,5 часа.
• Перед подачей снимите капустные листья и аккуратно переложите овощи с мясом на большое блюдо.

Что важно

Не открывайте казан раньше времени. Басма готовится паром, и каждый лишний взгляд выпускает тепло. Если овощи очень сухие, можно добавить всего полстакана воды, но чаще это не требуется.

В готовой басме ценен не только мясной кусок, но и овощной сок на дне казана. Полейте им картофель и мясо перед подачей – в нем будет весь вкус лука, помидоров, капусты и долгого тихого томления.