Кабачковая икра часто превращается в гладкую баночную привычку, но август умеет предложить другой вариант. Не измельчать все до полной покорности, а оставить кусочки, чтобы в ложке чувствовались кабачок, сладкий перец и томатный сок.
Такую икру можно есть сразу, теплой, с хлебом, а можно разложить по банкам. Она получается домашней в самом хорошем смысле: не ровной фабричной массой, а овощной историей из кастрюли.
Ингредиенты
- кабачки – 1,2 кг;
- помидоры – 500 г;
- сладкий перец – 2 штуки;
- морковь – 2 штуки;
- лук – 2 штуки;
- чеснок – 3 зубчика;
- растительное масло – 80 мл;
- сахар – 1 столовая ложка;
- уксус 9% – 1 столовая ложка;
- соль – по вкусу;
- черный перец – по вкусу.
Пошаговый рецепт
Шаг 1
Кабачки нарежьте небольшими кубиками. Молодые можно не чистить, у зрелых лучше убрать кожицу и семена.
Шаг 2
Лук, морковь и перец нарежьте мелкими кубиками. Помидоры измельчите ножом или натрите без кожицы.
Шаг 3
В широкой кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук и морковь 5 минут, затем добавьте перец.
Шаг 4
Положите кабачки и томаты, добавьте соль, сахар и перец. Тушите 35-40 минут без сильного кипения.
Шаг 5
В конце добавьте чеснок и уксус, прогрейте 3 минуты и разложите икру по стерилизованным банкам.
Что важно
- кабачки не режьте слишком крупно;
- лишнюю жидкость выпаривайте без крышки;
- уксус добавляйте только в конце;
- для еды сразу уксус можно сократить.
Кусочковая икра не пытается быть идеальной. Она пахнет тушеными овощами, летней кухней и тем редким спокойствием, когда банка на зиму уже закрыта.