Шурпа – это суп, который не терпит суеты и мелкой нарезки. В нем все должно быть крупным: картошка, морковь, куски мяса, лук, сам разговор за столом. Казан для нее подходит идеально, потому что держит тепло мягко и долго.
Хорошая шурпа не обязана быть жирной. Ей важнее прозрачный, насыщенный бульон, сладость овощей и баранина, которая успела отдать вкус, но не потеряла себя.
Ингредиенты
- баранина на косточке – 900 г;
- картофель – 5-6 штук;
- морковь – 2 штуки;
- лук – 2 головки;
- болгарский перец – 2 штуки;
- помидоры – 3 штуки;
- чеснок – 4 зубчика;
- кинза или петрушка – небольшой пучок;
- зира, кориандр, соль и перец – по вкусу;
- вода – 2,5-3 л.
Как готовить
- Мясо промойте, обсушите и нарежьте крупными кусками.
- Сложите баранину в казан, залейте холодной водой и доведите до слабого кипения.
- Снимите пену, добавьте одну целую луковицу и варите около часа на спокойном огне.
- Уберите луковицу, добавьте крупно нарезанную морковь и картофель.
- Через 15 минут положите перец, помидоры, чеснок и специи.
- Готовьте еще 25-30 минут, пока мясо не станет мягким, а картофель не начнет легко прокалываться.
- В конце добавьте зелень, накройте казан и дайте шурпе постоять 10 минут.
Что важно
Не давайте бульону бурно кипеть. Шурпа должна тихо шевелиться в казане, тогда мясо получится нежнее, а суп останется чистым. Овощи режьте крупно, иначе они распадутся и сделают бульон мутным.
Подавайте шурпу в глубоких мисках, отдельно поставьте зелень, лепешку и тонко нарезанный лук. Воскресный обед с таким казаном не нужно объявлять торжественным – он сам становится главным событием дня.