Шурпа из баранины в казане с овощами для воскресного обеда

прочитано 84 раза

Шурпа в казане выходит густой, душистой и почти неторопливой: баранина становится мягкой, овощи сохраняют форму, а бульон собирает вкус открытого огня.

Шурпа – это суп, который не терпит суеты и мелкой нарезки. В нем все должно быть крупным: картошка, морковь, куски мяса, лук, сам разговор за столом. Казан для нее подходит идеально, потому что держит тепло мягко и долго.

Хорошая шурпа не обязана быть жирной. Ей важнее прозрачный, насыщенный бульон, сладость овощей и баранина, которая успела отдать вкус, но не потеряла себя.

Ингредиенты

баранина на косточке – 900 г;
картофель – 5-6 штук;
морковь – 2 штуки;
лук – 2 головки;
болгарский перец – 2 штуки;
помидоры – 3 штуки;
чеснок – 4 зубчика;
кинза или петрушка – небольшой пучок;
зира, кориандр, соль и перец – по вкусу;
вода – 2,5-3 л.

Как готовить

Мясо промойте, обсушите и нарежьте крупными кусками.
Сложите баранину в казан, залейте холодной водой и доведите до слабого кипения.
Снимите пену, добавьте одну целую луковицу и варите около часа на спокойном огне.
Уберите луковицу, добавьте крупно нарезанную морковь и картофель.
Через 15 минут положите перец, помидоры, чеснок и специи.
Готовьте еще 25-30 минут, пока мясо не станет мягким, а картофель не начнет легко прокалываться.
В конце добавьте зелень, накройте казан и дайте шурпе постоять 10 минут.

Что важно

Не давайте бульону бурно кипеть. Шурпа должна тихо шевелиться в казане, тогда мясо получится нежнее, а суп останется чистым. Овощи режьте крупно, иначе они распадутся и сделают бульон мутным.

Подавайте шурпу в глубоких мисках, отдельно поставьте зелень, лепешку и тонко нарезанный лук. Воскресный обед с таким казаном не нужно объявлять торжественным – он сам становится главным событием дня.