Есть блюда, которые не требуют громких обещаний. Молодая картошка с укропом как раз из таких: поставил кастрюлю на плиту, нарезал зелень, раздавил чеснок – и кухня уже пахнет так, будто за окном не город, а дачная веранда после дождя.
Секрет здесь не в сложности, а в моменте. Молодой картофель не нужно мучить долгой чисткой и тяжелыми соусами. Ему достаточно соли, горячей кастрюли и укропного масла, которое тает на клубнях, попадает в каждую трещинку и делает даже самый будний ужин удивительно домашним.
Ингредиенты
- молодой картофель небольшого размера – 1 кг;
- сливочное масло – 70 г;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- свежий укроп – 1 большой пучок;
- растительное масло – 1 ст. л.;
- соль – по вкусу;
- черный перец – по вкусу;
- лимонная цедра – 0,5 ч. л. по желанию;
- сметана или малосольные огурцы – для подачи.
Пошаговый рецепт
Шаг 1
Картофель тщательно вымойте щеткой. Тонкую молодую кожицу можно не снимать: именно она дает тот самый летний вкус и приятную плотность. Если клубни крупные, разрежьте их пополам.
Шаг 2
Положите картофель в кастрюлю, залейте холодной водой, посолите и доведите до кипения. Варите 15-20 минут, пока нож не будет входить легко, но сами клубни еще не начнут разваливаться.
Шаг 3
Пока картошка варится, приготовьте укропное масло. Мягкое сливочное масло смешайте с мелко нарезанным укропом, пропущенным через пресс чесноком, щепоткой перца и, если хочется свежести, каплей лимонной цедры.
Шаг 4
Слейте воду с готовой картошки и верните кастрюлю на самый слабый огонь на 30-40 секунд. Лишняя влага уйдет, и масло потом не стечет на дно, а ляжет на клубни тонкой ароматной пленкой.
Шаг 5
Добавьте ложку растительного масла и слегка встряхните кастрюлю, чтобы картофель чуть растрескался по краям. Можно подержать его под крышкой еще 2-3 минуты, периодически встряхивая: появятся румяные пятнышки и вкус станет глубже.
Шаг 6
Снимите кастрюлю с огня, добавьте укропное масло и снова накройте крышкой. Аккуратно встряхните картофель несколько раз. Чеснок не должен жариться до горечи, ему достаточно жара от клубней.
Шаг 7
Подавайте сразу, пока масло блестит, а укроп еще зеленый. Рядом поставьте сметану, малосольные огурцы или простой салат из помидоров – молодая картошка любит честную компанию.
Кулинарные подсказки
- выбирайте клубни примерно одного размера, тогда они сварятся одновременно;
- не переваривайте картофель, иначе вместо нежности получится крошка;
- чеснок лучше добавлять в готовое масло, а не жарить заранее;
- если укроп очень молодой, используйте и тонкие стебли: в них много аромата;
- остатки можно на следующий день быстро обжарить на сковороде до корочки.