Ника Белоцерковская призналась в любви мишленовским поварам и майонезу

ФОТО Анны Бученковой

Ника Белоцерковская, автор самого популярного кулинарного блога в Рунете, презентовала в Москве свою новую книгу "Про еду. Про вино. Прованс". Вместе с лучшими поварами Франции, которых она называет "мои мишленовские мальчики", Белоцерковская провела 14 декабря мастер-класс для журналистов.

По словам Белоцерковской, отмечать Новый год она будет с близкими на даче в Репино, под Санкт-Петербургом. Вообще-то, в России Ника появляется редко, большую часть времени проводит во Франции. Многие удивляются, как она все успевает. Белоцерковская воспитывает троих детей, занимается издательским бизнесом, пишет книги, фотографирует и заправляет кулинарной школой Belonika & Les Chefs. Обучаться в последней - удовольствие не из дешевых, за что Белоцерковская постоянно извиняется, мол, это высокая кухня... она такая.

Ника опровергает сложившиеся стереотипы о женах олигархов. Она очень позитивный человек. "Каждый Новый год я обязательно делаю салат "Оливье" с вареной колбасой и, открою вам страшную тайну, с покупным майонезом. Не знаю, что производители используют в ингредиентах, но в домашних условиях этот вкус детства воссоздать просто невозможно", - рассказала Белоцерковская на презентации. И добавила, что обязательно готовит на Новый год уток и форшмак из селедки с черным зажаренным хлебом. "Под холодную водочку идет особенно хорошо, - улыбнулась Ника. - Беленькая у нас - главный атрибут новогоднего стола. Хотя шампанское мы тоже любим".

Оказалось, что мешать напитки Белоцерковская не боится – 1 января друзья, а в этой компании больше 40 человек, собираются в ее доме на похмельную вечеринку. "Я выставляю на террасе кислые щи с бараньим седлом и мясную солянку. Это самые прекрасные блюда для тех, кто хочет похмелиться", - рассказала она.

Однако на мастер-классе традиционных русских угощений Ника не показала. Мишленовские повара Сильвестр Вахид, Арман Арналь, Джонатан Вахид и Бернар Шаттон готовили изысканные французские блюда. Выяснилось, что у мастеров кулинарной школы Belonika & Les Chefs взгляды на еду разные. Например, кто-то принципиально не использует соусы, считая, что они перебивают истинный вкус продукта, а кто-то, наоборот, превратил палитру заправок в свой фирменный знак.

Шефы, вместе с Никой Белоцерковской и сомелье Аленой Лаво, наколдовали тыкву с гребешками и луком шалотом, трюфели с рисом и шпинатом, суп с сыром пармезан и красным перцем. А закончился мастер-класс приготовлением шоколадного суфле, которое, несмотря на изысканность, очень легко сделать. Прекрасное дополнение к новогоднему столу!

Рецепт шоколадного суфле от шеф-повара Джонатана Вахида и Ники Белоцерковской

Потребуется: 70 г хорошего черного горького шоколада, 50 г сливочного масла, 70 г сахара, 2 желтка и 4 белка (комнатной температуры).

Подготовим тарелки или формы для запекания (с достаточно высокими бортиками). Хорошо намазываем тарелку сливочным маслом, насыпаем сахар. Высыпаем его обратно, нам надо, чтобы он прилип к стенкам, аккуратно чистим края и отправляем тарелки в холодильник. Теперь нам нужен растопленный (на водяной бане), но ни в ком случае не горячий шоколад. Сахар добавьте, когда будете шоколад "топить", вместе с маслом. Он должен раствориться. Дайте слегка остыть. Все ингредиенты должны быть теплые.

Добавляем желтки, активно мешаем. Отдельно начинаем взбивать белки – венчиком или миксером. Теперь частями начинаем вводить в шоколад. Первую очень аккуратно перемешиваем. Добавляем вторую. Начинаем мешать белки как бы по поверхности, постепенно равномерно распределяя по всей массе. Круговыми движениями – только поверху! Около одной минуты. Должна получится однородная масса.

Аккуратно переливаем ее в холодную тарелку. Теперь положите на стол свернутое полотенце и резко ударьте по нему дном тарелки. Оно должно чуть подпрыгнуть.

Кончиком ножа проводим вдоль стенок, это даст ему возможность легче и равномернее подняться и быть пышнее. Отправляем тарелки в разогретую до 200 градусов духовку. Готовится суфле пять - семь минут. Помните, что нельзя открывать духовку до того, как суфле приготовилось.