Салат "Мимоза": рецепт с копченым лососем и кальмарами под домашним майонезом

Популярный в России салат "Мимоза" можно сделать еще вкуснее, если поменять несколько ингредиентов и приготовить заправку самостоятельно. Необычная закуска входит в список весенних рецептов от шеф-повара образовательного проекта "Шатология" Марианны Орлинковой.

Ингредиенты салата "Мимоза":

• Филе копченого лосося – 200 гр.
• Филе кальмара – 200 гр.
• Сыр, например, чеддер или эмменталь – 200 гр.
• Яйца – 8 шт.
• Лук – 2 шт.
• Яблоко сорта гренни смит – 1шт. 
• Каперсы – 2 ст.л. 
• Яблочный уксус  – 3 ст.л.
• Соль – 1 ст.л.
• Сахар – 1 ст.л.
• Копченая паприка – 0,5 ч.л. 

Ингредиенты для приготовления майонеза:

• Яйцо – 1 шт. 
• Филе анчоусов – 4-7 шт. (можно заменить 100 граммами консервированного тунца)
• Дижонская горчица – 1 ст.л.
• Белый винный уксус – 1 ст.л.
• Сахар и соль – по 1 ст.л.
• Растительное масло – 300 мл. 

Пошаговый рецепт салата "Мимоза":

Шаг 1

Для приготовления домашнего майонеза соедините в стакане для погружного блендера или другом узком высоком контейнере все ингредиенты (они должны быть комнатной температуры), кроме тунца и масла. Долейте 100 мл масла и взбейте погружным блендером на максимальной скорости до однородности. Добавьте еще 100 мл и снова взбейте – у вас получится эмульсия. Вылейте оставшееся масло и взбейте – эмульсия станет очень густой. В конце вмешайте размятый тунец. Такой майонез хранится под крышкой в холодильнике до 10 дней. Если вы хотите сделать его более текучим, добавьте немного теплой воды.

Шаг 2

Лук для салата очистите и нарежьте тонкими четвертинками колец. Смешайте с 2 ст. л. уксуса, 0,5 ст. л. соли и 0,5 ст. л. сахара. Перемешайте руками. Залейте примерно 2 стаканами кипятка, оставьте на 30 сек. (не больше!), затем откиньте на дуршлаг и промойте ледяной водой. Смешайте с оставшимся уксусом, солью и сахаром и оставьте на 15–20 мин. Затем снова промойте ледяной водой и обсушите в дуршлаге. Смешайте с 2 ст. л. майонеза.

Шаг 3

Яйца сварите вкрутую, 8–9 мин. Остудите под холодной водой и очистите. 3 желтка отложите для подачи, остальное мелко порубите и смешайте с 3 ст. л. майонеза и каперсами.

Шаг 4

Кальмар очистите от наружного и внутреннего слоя пленочки, нарежьте небольшими кусочками, залейте чайником кипятка на 2–3 мин. Откиньте на дуршлаг.

Шаг 5

Нарежьте рыбу небольшими кусочками.

Шаг 6

Натрите сыр на терке, посыпьте паприкой и аккуратно перемешайте.

Шаг 7

Яблоко очистите от кожуры и сердцевины, смешайте с 1 ч. л. майонеза.

Шаг 8

Возьмите широкие стаканы или бокалы рокс и выложите слоями: яица – кальмары – лук – сыр – яблоко – рыба. Аккуратно посыпьте салат в каждом бокале тертым желтком, натирая его непосредственно в бокал.

Салат "Мимоза" готов!

Ранее "Утро" делилось еще одним весенним рецептом шеф-повара.