Правила игры диктует потребитель

В 2015 году расходы россиян выросли на 15%. В том числе на 17% увеличились траты на товары первой необходимости. При этом 40% российских домохозяйств более половины своей продуктовой корзины производят сами, то есть кормятся за счет огородов, рассказал президент исследовательского холдинга "Ромир" Андрей Милехин на продовольственном форуме, прошедшем в рамках выставки "Продэкспо-2016".

Фото: Марина Лысцева/ ТАСС

Частота покупок увеличилась почти на 4%, потребители стали чаще ходить по магазинам - в среднем три раза в неделю. Но не потому, что стали больше потреблять, а потому, что ищут более выгодные цены.

"Люди действительно стали чаще ходить в магазины", - подтвердила директор по маркетингу и поддержке формата дискаунтер торговой сети "Пятерочка" (X5 Retail Group) Полина Киселева.

По основным категориям продуктов (мясо, рыба, молочка, овощи и фрукты, бакалея) в денежном выражении все продажи, по данным "Ромир", заметно выросли из-за девальвации рубля и инфляции. Большую долю в продуктовой корзине россиян занимает мясо - 20%. Но покупать его стали меньше - в натуральном выражении продажи мяса снизились на 3%. А вот от рыбы потребители и вовсе почти отказались. Ее доля в корзине составляет всего 4%, в натуральном выражении продажи упали на 10%.

Судя по всему, граждане вынуждено переходят на крупы и макароны. В натуральном выражении продажи бакалейной продукции увеличились на 6%, в денежном - сразу на 25%. Ее доля в потребительской корзине сегодня составляет 11%.

Чуть больше (13%) приходится на долю овощей и фруктов, покупать их стали немного чаще, но всего на 2%. Однако и этот слабый рост обеспечили не какие-нибудь баклажаны и брюссельская капуста, и уж тем более не фрукты, а такие "друзья бедняков", как свекла, морковь и - главное! - картофель, отметили представители торговых сетей.

На долю молочных продуктов в корзине среднестатистического потребителя сегодня приходится 14%. В натуральном выражении их продажи выросли буквально символически - на 1%.

При этом россияне стали чаще покупать упаковку молока по 0,5 л, и реже - по 1 литру. С одной стороны, это может быть свидетельством того, что граждане стали в принципе пить меньше молока, с другой - не исключено, что они просто стали бережливее.

Небольшим семьям и одиноким людям не всегда удается выпить литр молока до истечения срока его годности. И если раньше незначительный прокисший остаток продукта спокойно выливали, то теперь покупают меньшую упаковку, чтобы успеть вовремя его употребить до дна.

Оценивая последствия импортозамещения, многие россияне отметили улучшение качества овощей и мяса. Качество молока, масла и молочных продуктов, по мнению большинства, не изменилось. А вот качество сыров, фруктов, рыбы и рыбной продукции снизилось. Особенно не повезло сырам, что вовсе не удивительно, учитывая негативный информационный фон вокруг них - в итоге 33% россиян полагают, что это продукт стал хуже. Фруктами менее довольны 20%, рыбой - 19%.

Экономят сегодня практически все. Но по-разному, отметили социологи "Ромир". Они разделили потребителей на четыре категории с точки зрения применяемой ими стратегии экономии.

Первая и самая многочисленная - оптимизаторы (44%). Они выбирают более дешевые марки, чем раньше, и стараются вообще не покупать дорогих продуктов.

Вторая по объему категория - рационалисты (26%). Они стараются составлять списки необходимых продуктов и всегда им следовать, а также покупают продукты питания только в том случае, если полностью уверены, что съедят их, а не выкинут на помойку.

Далее следуют так называемые cherry pickers (16%) - те, кто "снимает вишенку". Более 50% их покупок - промоакции, они выбирают магазины со специальными предложениями и всегда ищут скидки на те товары, которые потребляют регулярно.

Оставшиеся 14% - это запасливые. Они реже ходят за продуктами, чтобы контролировать бюджет, и закупают их впрок.

Представители крупных торговых сетей констатировали увеличение интереса покупателей к продуктам собственных торговых марок (СТМ). По данным "Ромир", более половины россиян хотя бы раз в квартал приобретали СТМ из какой-либо категории. Особенно привержены им женщины старше 40 лет.

По словам Полины Киселевой, все традиционные форматы торговли сегодня теряют покупателей, которые уходят к дискаунтерам - только такие магазины оказываются в плюсе. И вообще, переключение на более дешевые форматы заметно во всем - бренды, торговые точки, размер упаковки, промоакции. И это наиболее активное изменение в потребительском поведении. Причем самая работающая акция - это простая скидка. Однако даже она не всегда оказывается эффективной, если покупатель понимает, что все равно переплачивает. Потребитель стал крайне осторожным: все подсчитывает, запоминает, и не торопится хватать с полки товар только потому, что под ним стоит желтый ценник.

В локальной торговой сети "Караван" из города Пензы самый типичный для сегодняшнего дня тип покупателей назвали "бабушка легкого поведения", поскольку именно с такими старушками он, в первую очередь, ассоциируется. У "бабушек" много свободного времени, они могут обежать весь город в поисках наиболее выгодных цен и при этом еще подружкам и соседям расскажут о самых удачных "находках". Даже в акционных товарах "бабушки" выбирают самые выгодные (практически на грани себестоимости). И средний чек у них, как правило, невысокий. Да и вообще рациональный профиль потребления. Разумеется, к этим условным "бабушкам" могут относиться лица любого пола и возраста.

За последний год у покупателей сформировались новые привычки и стратегии поведения, и чтобы остаться на полке и на рынке их нужно не просто знать - их нужно чувствовать, резюмировали эксперты.