Ученые раскрыли секрет хрупкости бисквитного печенья

Ученые объяснили, почему популярное во всем мире бисквитное печенье такое хрупкое и почти всегда ломается в руках. Британские физики из университета города Лоборо утверждают, что невидимые глазу трещины в печенье возникают в процессе его производства. Во время охлаждения только что извлеченный из печки бисквит вбирает в себя влагу из окружающей атмосферы. От влажности края разбухают и деформируются, а середина, наоборот, сжимается. В результате под действием противоположных сил целостность печенья нарушается, и в нем образуются многочисленные микротрещины. Транспортировка и разгрузка лишь довершают процесс разрушения бисквитного печенья.