Ученые раскрыли, куда из магазинных помидоров исчез настоящий вкус

прочитано 256 раз

Ситуацию еще можно спасти

Магазинные помидоры стали красивыми и крепкими, но потеряли яркий вкус неслучайно. Десятилетиями селекционеры отбирали сорта по размеру, урожайности, внешнему виду и способности переносить долгую перевозку. В результате культурные томаты лишились части генетического разнообразия, отвечающего за сладость и насыщенный аромат.

Вернуть утраченные свойства могут дикие родственники томатов. Ученые сравнили геномы культурного помидора и трех диких видов, а затем скрестили растения. Исследователи наблюдали за работой генов в разных частях плода на нескольких этапах созревания. Результаты опубликованы в журнале Genome Biology.

Оказалось, что вкус зависит не от одного особого гена, а от целой системы своеобразных переключателей в ДНК. Они регулируют образование сахаров, ароматических веществ, каротиноидов и соединений, вызывающих горечь. Особенно важен запах: без характерного томатного аромата даже сладкий плод кажется пресным.

Дикие помидоры мелкие, нередко горькие и могут оставаться зелеными или желтыми после созревания. Зато они сохранили генетические варианты, утраченные современными сортами. Теперь селекционеры могут попытаться объединить урожайность, красоту и прочность магазинных томатов с насыщенным вкусом их диких предков. Полученная учеными карта ДНК поможет точнее определить признаки, которые следует вернуть культурным растениям. Об этом пишет портал "Ридлайф.ру".

Ранее ученые рассказали, что планетарная диета продлевает жизнь.