Как приготовить язык с морковью по-корейски

Рецептом языка с морковью по-корейски с "Утром" поделился шеф-повар ресторана "Ко Ко Ко" (Санкт-Петербург) Игорь Гришечкин. 

Для того, чтобы приготовить язык с морковью по-корейски понадобится: 

• Морковь глазированная 250 г
  
• Язык говяжий 400 г
• Картофельное пюре с сыром 300 г
• Кинза 10 г
• Чипсы из чеснока 10 г
• Растительное масло 20 г
• Сливочное масло 10 г

Для приготовления языка:

• Говяжий язык 1000 г
• Лавровый лист 10 г
• Черный перец 10 г
• Морковь 100 г
• Лук репчатый 100 г
• Чеснок 20 г
• Соль 40 г

Для приготовления моркови глазированной понадобится:

• Морковь молодая 1000 г
• Специи для моркови по-корейски 20 г
• Сливочное масло 50 г
• Соль по вкусу

Пошаговый рецепт языка с морковью по-корейски

Язык заливаем водой и доводим до кипения. После того как вода закипела, уменьшаем нагрев. Добавляем запеченые овощи, специи и слегка солим. Язык придавливаем крышкой меньшего диаметра и варим до мягкости. По готовности язык закидываем в холодную воду и остужаем, очищаем от жесткой оболочки и делим на порции.

Половину моркови разрезаем пополам вдоль, выкладываем дно сковороды или широкой кастрюли, посыпаем специями и солим. Из другой половины моркови делаем фреш. Заливаем им морковь и готовим 10 – 15 минут, она должна быть слегка альденте. В конце добавляем сливочное масло и перемешиваем силиконовой лопаткой до смешивания масла и морковного сока.

Чеснок режем как можно тоньше, бланшируем в кипящей воде 30 секунд и опускаем в воду со льдом, обсушиваем на бумажном полотенце. Затем прогреваем в растительном масле до первого появления золотистого цвета. Выкладываем на бумагу и сушим.

Картофель чистим и варим до готовности, сливаем воду и ставим обратно на огонь, чтобы картофель подсох. Параллельно начинаем его протирать через мелкое сито, не снимая картофель с огня, чтобы он не остыл и не стал клейким, туда же добавляем страчателлу, сливочное масло, соль и хорошо вымешиваем. Доводим по вкусу солью.

Сервируем на тарелку пюре, язык и выкладываем сверху морковь со слайсами чеснока.