В Мордовии доедают лошадей

        Правительство Мордовии обеспокоено резким сокращением поголовья лошадей в республике. Как сообщает корреспондент "Известий", на сегодняшний день их осталось около 11 тысяч. C каждым годом количество голов сокращается на целую тысячу, а о приросте говорить не приходится.
        При этом в республике остался лишь одни кооператив под названием "Свободный труд", который и поставляет лошадей для переработки. "Теперь сыровяленая колбаса из конины стала всеобщим достоянием, а это излюбленное лакомство местных татар", - говорит директор кооператива Юрий Медянкин. Так что лошадь перестала быть тягловой силой - теперь она либо скакун, либо дорогое мясо, пояснил Медянкин.
        При этом сегодняшние темпы производства конины, по мнению Медянкина, могут уничтожить все поголовье. Уже сейчас во всем районе всего лишь 800 лошадей.
        В связи с этим в ближайшее время цены на лошадей будут расти. На колбасном рынке спрос на них ощущается все острее. Уже сейчас за одного скакуна можно выручить порядка 12 тыс. руб., это в 1,5 раза больше, чем в прошлом году. Надеяться на то, что мордовские татары перестанут питаться кониной, не приходится.
        Сокращение лошадиного поголовья не смущает местных татар - одна семья за год забивает до семи животных.
        Для них забой лошади - целый ритуал: морда животного обязательно должна быть повернута на восток, потом тушу забитой лошади делят на четыре части, подвешивают на крюки и сутки выдерживают при температуре не больше +5°С. Таким образом "мясо зреет", считают татары.
        Следующий этап - самый трудный: мышцы отделяют от костей и разделывают на кусочки - не толще 1 см и не длиннее 4 см. Чем быстрее это делается, тем лучше. Потом мясо засаливают - либо в собственном соку, либо сухим способом. Добавляют специи. Готовую массу набивают в искусственную оболочку или в кишку. Не менее месяца колбаса созревает в сухом погребе, на чердаке или в зерне. На колбасную массу идет лишь четверть мяса, а шея и грудинка превращаются в консервы.