Сверхпитательные бобы, которые к тому же не приводят к скоплению газов в кишечнике, созданы венесуэльскими учеными.
Бобы очень дешевы и представляют собой один из основных элементов питания населения развивающихся стран, однако многие отказываются употреблять их в пищу из-за асоциального побочного эффекта.
Теперь же венесэульские специалисты говорят, что нашли решение этой проблемы. Ферментированные бобы, содержащие определенный вид бактерий, резко сокращают, по их словам, количество газов, в то же время заметно увеличивая питательную ценность продукта.
Статья об этом опубликована "Журналом науки продовольствия и сельского хозяйства".
Газы вырабатываются бактерией, которая живет в толстой кишке и расщепляет составляющие пищи, не перевариваемые желудком, такие как растворимые волокна. Бобы - особенно черные бобы, широко распространенные в Центральной и Южной Америке, - содержат особенно много таких составляющих.
Исследователи из университета Симона Боливара в Каракасе обнаружили, что активизация процесса естественной ферментации при помощи добавки определенного вида бактерии ацидофильной палочки приводит к существенному сокращению объема неперевариваемых компонентов пищи. К примеру, число растворимых волокон эта методика позволяет уменьшить на две трети, а объем раффинозы (еще одного вещества, приводящего к образованию газов в кишечнике) - почти на 89%.
При этом на 97,5% увеличивается количество нерастворимых волокон, которые считаются очень важным элементом питания, способствующим выводу токсинов из пищеварительного тракта.
В результате ученые пришли к выводу: ферментация с применением ацидофильной палочки сокращает газообразование и увеличивает питательность продукта.
"Учитывая, что газы - один из главных факторов, сдерживающих потребление столь важного продукта, применение процесса, который позволяет получать питательные и негазообразующие бобы, может быть очень многообещающим", - считает Марисела Гранито, руководившая бригадой исследователей.
"Эта работа позволяет сделать интересные выводы о том, как нам справиться с нежелательными аспектами употребления бобовых - а именно с газообразованием, - и при этом сохранить или даже приумножить их питательные свойства, - соглашается доктор Фрэнки Филлипс, специалист из Британской диетической ассоциации. - На практике некоторые люди считают, что с этой проблемой помогает справиться постепенное увеличение объема потребления бобовых, когда организм привыкает к ним".
"Несмотря на очевидную общественную озабоченность газообразование, к которому приводит употребление фасоли и других бобовых, не наносит никакого физиологического вреда, а польза от употребления такого богатого волокнами продукта очень велика", - добавляет британский эксперт.
КОММЕНТАРИИ
Выбор редакции
Колонны ВСУ ринулись в Харьковскую область
Умер народный артист России
Обозначена главная цель наступления армии России в Харьковской области
Держат в одной клетке: что ВСУ творят с призывниками в Херсоне
Рекомендуем
Состояние Кейт Миддлтон ухудшилось: пострадали другие органы
Певец Юлиан заговорил о патриотизме и поддержал Макаревича*
Успенская хлестко высказалась о Киркорове на фоне разбирательств
Жена отрезала мужу половой орган и смыла в унитаз
Обозначена главная цель наступления армии России в Харьковской области
Российские военные активно продвигаются в этом направлении
Выбор читателей
- Точный диагноз изнуренной Кейт Миддлтон раскрыл королевский эксперт
- Друг семьи выдал правду об отношениях Пугачевой и Галкина*
- Татарстан впервые атаковали дроны: есть пострадавшие
- Побег Агаларова из России после теракта в "Крокусе": что известно
- На Кейт Миддлтон свалилось новое горе
- Умер второй за сутки знаменитый КВНщик
- На Елену Степаненко подали в суд из-за наследства
- Лежит третью неделю: вдова и сын так и не похоронили Ширвиндта после прощания
- Врачи спасают 59-летнюю Таисию Повалий после удара
- Кучера неожиданно набросился на известную телеведущую: "Ты мразь!"
- "Обожаю и уважаю": коллеги не скрывают радости от возвращения Галкина* на ТВ
- Названа вероятная причина самоубийства певца Кунгурова
- Отставка Эрнста с "Первого канала": что известно
- 50-летняя звезда "Беверли-Хиллз 90210" снялась полностью голой – откровенное фото
- Появилось обращение Пугачевой и Галкина* к украинцам
- Раскрыто имя покровителя Ивана Урганта: вернется на телевидение
- Президента попросили лишить Киркорова звания народного артиста
- Последнее слово Кейт Миддлтон: принцессу готовят к смерти по сценарию Дианы?
- Объявлено о признании Орбакайте иноагентом
- Сын отказался от фамилии Газманова: что произошло в семье