Бразильские ученые под руководством Антонио Риула из национальной сельскохозяйственной исследовательской организации Embrapa создали карманный дегустатор вкуса пищевых продуктов, сообщает журнал Nature.
Автоматический электрохимический анализатор способен обнаруживать примеси, не различаемые человеком. Он может отличить "Каберне Савиньон" одного года из двух разных виноградников или одного виноградника, но разных лет. Аппарат может использоваться для контроля вкусовых качеств вина, чая, кофе, минеральной воды и других продуктов.
Конечно, в оценке вкусовых оттенков человека полностью пока заменить невозможно. Однако в процессе дегустации у человека довольно быстро наступает "насыщение", и его вкусовая чувствительность падает. Особенно это касается таких продуктов, как вино и виски. У автомата этот недостаток отсутствует, он никогда не "устает".
Кроме того, при приготовлении некоторых препаратов желательно, но затруднительно контролировать их вкус. Например, всевозможные яды. Да и вообще, бывает любопытно знать вкус веществ, которые по тем или иным соображениям пробовать на язык не хочется. Вот тут и пригодится карманное устройство.
Механизм вкусового восприятия человека до сих пор до конца не прояснен. Считается, что люди ощущают четыре базовых вкуса: сладкий, соленый, кислый и горький. Иногда к этому набору добавляют пятый, названный японцами "umami". Он связан с глутаматом натрия и характерен для протеиновой пищи ("мясной" вкус). Эти вкусы воспринимаются разными рецепторами, комбинации сигналов от которых, как полагают, и создают многообразие вкусов.
Аппарат бразильских ученых построен по аналогичному принципу. В нем имеются четыре различных химических сенсора, состоящих из трех полимерных цепочек и маленькой молекулы с ионами рутения. Датчики соединены золотыми электродами с электронной схемой.
На основе комбинаций сигналов от датчиков строится математический граф. Его позиция и ориентация зависит от преобладания базовых вкусовых компонентов. Так, сладкий вкус устремляет граф в верхний левый угол, а кислый - в верхний правый. Таким образом, каждый сложный вкус получает свое уникальное графическое отображение. Например, рисунок кофе располагается вокруг середины внизу.
Несмотря на то, что датчиков всего четыре, сотрудничающие с бразильцами специалисты из Университета Уэльса в Бангоре предполагают, что пятый базовый вкус umami также будет различаться аппаратом в некоторых случаях.
КОММЕНТАРИИ
Выбор редакции
Украина совершила новую атаку кассетными снарядами по России
Европа нанесла удар по четырем известным артистам
Тарзан раскрыл особенности сексуальной жизни с Королевой
В США предрекли Украине потерю еще двух городов
Рекомендуем
"Нельзя ругать": друг встал на защиту Пугачевой перед россиянами
Дело не в языке: почему на самом деле Хаматову выгнали из театра в Латвии
Соблазнительный бюст Самбурской выскочил из тесного платья - фото
В США забились в панике из-за возмездия России за удар по Крыму
"Сильный удар". В США оценили шокирующее решение по Джулиану Ассанжу
Ситуация вокруг журналиста стала главной темой дня
Выбор читателей
- Забили до смерти: в Петербурге убита знаменитая певица
- Живого "Пригожина" заметили в Африке: кадры взорвали Интернет
- Пропавшую две недели назад российскую певицу нашли мертвой
- Армения нанесла подлый удар по России
- На Кейт Миддлтон свалилось новое горе
- Решение России по Нарве вывело Борреля из себя
- Россия нанесла групповой удар по Украине: описаны последствия для Киева
- Снесли пушкой: во время инаугурации президента произошел неприятный инцидент
- Колонны ВСУ ринулись в Харьковскую область
- Кучера неожиданно набросился на известную телеведущую: "Ты мразь!"
- Больная Кейт Миддлтон залепила звонкую пощечину Меган Маркл: отыгралась на ребенке
- В США назвали вероятный срок отставки Путина
- Отставка Шойгу на первых полосах в России и за рубежом: "Очень плохие новости"
- СМИ: Путин и Си отвесили жесткую пощечину Вашингтону
- Актера Смолякова хотят выгнать из России
- ЕС жестко отреагировал на заявление Москвы о ракетных учениях с ядерными бомбами
- Раскрыта связь между Пригожиным и чистками в Минобороны
- США и Филиппины нанесли сокрушительные удары по китайскому танкеру
- Знаменитая 58-летняя актриса похвасталась фигурой в откровенном мини-бикини
- Не яйца и масло: какие продукты на самом деле влияют на уровень холестерина