Очередной ресторан открылся в Большом Палашевском переулке под занавес уходящего года, но в полную силу заработал уже в январе. Pinch - еще одно детище Уильяма Ламберти. Неутомимый итальянец сделал ставку на подлинно европейский формат. Это касается в равной степени и интерьера и меню.
В крохотном Pinch откровенно тесно. Гости сидят буквально от входа. Вместе с местами у барной стойки здесь поместится от силы человек 50. Столики маленькие и вплотную составлены друг с другом, так что локтями всегда чувствуешь соседа. Но теснота никого не смущает, даже наоборот. Сюда идут за атмосферой - очень неформальной и дружелюбной - и, конечно, за едой.
За кухню отвечает еще один итальянец - Луиджи Маньи, в свое время успешно продвигавший итальянскую гастрономию в Японии, а японскую - в Италии. Меню подчеркнуто лаконичное, полностью умещается на одной страничке небольшого формата - всего 28 позиций вместе с десертами.
Кухня авторская с европейскими, азиатскими и американскими цитатами, вполне домашняя, чтобы не отрываться от корней, и достаточно креативная, чтобы не быть скучной. Например, паштет из куриной печени здесь подают с крупной солью на ломтике обжаренного хлеба. Но паштет готовят при низкой температуре и потому он остается нежно-розовым, а в пандан к нему отлично подходит обожженная слива. Или вот припущенный осьминог уютно расположился на печеной картошечке, сдобренной лучком и ложкой сметаны. Все честно и просто. Но фоном блюду служит пикантный бульон с чернилами каракатицы, и вся архитектура сразу изменяется.
Едва ли не самое выигрышное блюдо в меню - морковный крем-суп с куриными крылышками, сытный и пряный, весь построенный на контрастах текстур и вкусов. Мясо, заботливо освобожденное от косточек, слегка обжаривают на гриле, что придает ему легкий копченый тон. Дополнительные акценты в блюде расставлены солоноватым рисовым попкорном и листочком эстрагона, выгодно оттеняющими сладкую морковную доминанту.
В основном разделе всего шесть блюд: цыпленок, нерка, муксун, палтус, говяжья печень и филе миньон. Каждое хорошо по-своему. Но миньон с нежнейшей розовой мякотью, попкорном из гречки, соусом на основе порто и крупной солью, пожалуй, интереснее других. За этим деликатесом с его реверансами в сторону североамериканской кухни стоит вернуться еще раз.
С десертами дело обстоит совсем просто. Шеф-повар комбинирует маскарпоне, фруктовые муссы, безе и шоколад. Но чтобы было веселей, включает в игру эстрагон и даже маринованный болгарский перец. Получается затейливо и вполне гастрономично.
Средний счет - до 1,5 тыс. рублей.