Исследователи из университета Амстердама используют прибор размером со стадион, чтобы создать шоколад, который никогда не покрывается белым налетом. Ученые работают на мощном синхротроне ESRF, расположенном во Франции. Они просвечивают шоколад, чтобы лучше узнать структуру его кристаллов и закономерности их поведения.
Известно, что масло какао может принимать шесть кристаллических фаз (от I до VI). Изготовители шоколада управляют процессом так, что масло кристаллизуется в фазе V, которая дает то самое ощущение "тает во рту" и привлекательный внешний вид.
Но, увы, эта форма неустойчива и со временем (а особенно после оттаивания и нового охлаждения) переходит в устойчивую фазу VI, которая и дает тот самый белый налет на плитках шоколада, полежавших некоторое время. Оказалось, что специфические пустоты в решетке фазы V позволяют атомам "откалываться" и дрейфовать в новые положения, соответствующие фазе VI.
Глава группы исследователей, доктор Рене Пешар (Rene Peschar) предлагает способ создания устойчивого шоколада, в котором добавление в шоколад мелкоразмолотых зерен кристаллов, находящихся в фазе V, должно поощрять дальнейший рост этой фазы без дефектов кристаллической решетки.
КОММЕНТАРИИ
Выбор редакции
Названы неожиданные причины смерти бойцов ВСУ под Харьковом
В России нашли нового преемника Путина: что о нем говорят
Участники СВО придумали справедливое наказание для генерала Попова
Зеленский вбил кол в отношения с США
Рекомендуем
Пугачеву и Собчак погнали прочь с популярного курорта
Дети Киркорова отправились учиться за границу
"Не хотели мучить": семья отказалась от последнего шанса на спасение Заворотнюк
Суд вынес вердикт по делу Козловского
ВСУ сбежали с ключевой точки фронта: что произошло
Бойцы решили самовольно покинуть опасный участок
Познер объяснился за свое выступление с Ургантом в Амстердаме
Мероприятие сопровождалось чередой скандалов
Выбор читателей
- Забили до смерти: в Петербурге убита знаменитая певица
- Живого "Пригожина" заметили в Африке: кадры взорвали Интернет
- Пропавшую две недели назад российскую певицу нашли мертвой
- Армения нанесла подлый удар по России
- На Кейт Миддлтон свалилось новое горе
- Решение России по Нарве вывело Борреля из себя
- Россия нанесла групповой удар по Украине: описаны последствия для Киева
- Снесли пушкой: во время инаугурации президента произошел неприятный инцидент
- Колонны ВСУ ринулись в Харьковскую область
- Кучера неожиданно набросился на известную телеведущую: "Ты мразь!"
- Больная Кейт Миддлтон залепила звонкую пощечину Меган Маркл: отыгралась на ребенке
- В США назвали вероятный срок отставки Путина
- Отставка Шойгу на первых полосах в России и за рубежом: "Очень плохие новости"
- СМИ: Путин и Си отвесили жесткую пощечину Вашингтону
- Актера Смолякова хотят выгнать из России
- ЕС жестко отреагировал на заявление Москвы о ракетных учениях с ядерными бомбами
- Раскрыта связь между Пригожиным и чистками в Минобороны
- США и Филиппины нанесли сокрушительные удары по китайскому танкеру
- Знаменитая 58-летняя актриса похвасталась фигурой в откровенном мини-бикини
- Не яйца и масло: какие продукты на самом деле влияют на уровень холестерина