Шеф-повар Евгений Михайлов рассказал, как распознать свежую, качественную сельдь для знаменитого салата "Селедка под шубой". Он дал пять советов, как правильно выбрать рыбу в магазине.
- На развес выбирайте рыбу потолще – чем мясистее спинка, тем больше филе получится;
- Обратите внимание на цвет кожи: желтые разводы и пятна – сигнал об окислении жира и порче;
- Структура мяса не должна быть слишком мягкой, как у размороженной рыбы;
- Свежая сельдь имеет светлые, почти бесцветные глаза. Красные пятна – признак предварительного посола;
- Жабры у незасоленной рыбы ярко красного цвета.
Помимо этого, как уточняет "Пятый канал", повар рекомендует покупать именно целую сельдь, а не филе – такой товар содержит меньше химических добавок и консервантов.
Выбрав качественную свежую сельдь, важно правильно ее разделать, иначе все старания пойдут насмарку. Вот пошаговая инструкция:
- Отделяем голову от тушки;
- Вынимаем потроха: делаем надрез на брюшке и аккуратно извлекаем внутренности;
- На спинке продольными надрезами снимаем кожу;
- Большим пальцем отделяем мясо от костей. В конце отрезаем хвост и получаем два филе;
- Удаляем мелкие косточки.
По словам шеф-повара, после такой обработки свежая сельдь готова для рыбного салата либо к употреблению в закуске.
Главное – быть аккуратным, чтобы не порезаться о кости и не запачкать кухню. Тогда процесс разделки не займет много времени, а салат "Селедка под шубой" будет особенно вкусным.
Ранее мы называли рецепт идеальной "Сельди под шубой" для Нового года.