Плов с курицей в казане без напряга и пригорания

Казан любит уверенность, но не любит спешку. Стоит дать маслу хорошо прогреться, моркови – стать сладкой, а рису – напитаться ароматом зирвака, и даже самый домашний плов начинает вести себя как блюдо с характером.

Курица делает этот вариант легче классического, но не беднее. В казане она быстро подрумянивается, отдает сок луку и моркови, а потом спокойно доходит под рисом, не пересыхая и не распадаясь на волокна.

Ингредиенты

• куриные бедра или голени – 800 г;
• рис длиннозерный – 500 г;
• морковь – 500 г;
• лук – 2 крупные головки;
• чеснок – 1 головка;
• растительное масло – 100 мл;
• зира – 1,5 чайной ложки;
• барбарис – 1 чайная ложка по желанию;
• соль и черный перец – по вкусу;
• кипяток – примерно 700 мл.

Как готовить

• Рис промойте до прозрачной воды и замочите на 25-30 минут.
• В казане хорошо разогрейте масло, обжарьте крупно нарезанный лук до золотистого цвета.
• Добавьте курицу и подрумяньте ее со всех сторон.
• Всыпьте морковь крупной соломкой, готовьте 7-8 минут, не превращая ее в кашу.
• Добавьте зиру, соль, перец и барбарис, влейте немного кипятка и потушите зирвак 15 минут.
• Разровняйте мясо с овощами, сверху выложите рис и воткните в центр головку чеснока.
• Влейте кипяток так, чтобы он был выше риса примерно на сантиметр, готовьте без крышки до ухода воды.
• Соберите рис горкой, накройте казан и томите на слабом огне 20 минут.

Что важно

Главный враг плова – лишнее движение. После того как рис оказался в казане, его не перемешивают до самого конца. Если дно греется слишком резко, лучше уменьшить огонь и дать блюду дойти медленнее, чем потом спасать пригоревший рис.

Перед подачей плов аккуратно перемешайте, поднимая мясо и морковь со дна. Он хорош сразу, но через десять минут отдыха под крышкой становится еще спокойнее и ароматнее.