Испанская осень в столице

Частая смена шеф-поваров на одной площадке обычно свидетельствует о том, что конкретный ресторан медленно, но верно движется к своему концу. Особенно, если люди в белых халатах и с разделочными ножами в руках имеют очень разный опыт и работают в совершенно разной стилистике. Однако из всякого правила есть исключения.

Именно путем исключения пошли создатели 15 kitchen + bar, что расположился в Пожарском переулке в историческом центре Москвы. Более того, регулярная гастрономическая эстафета положена в основу концепции заведения. Предполагается, что каждые три месяца на кухне будет трудиться новый шеф-повар. Соответственно, будет полностью обновляться меню, и вообще будет меняться все, что можно изменить. Таким образом, в течение года одна площадка даст жизнь сразу нескольким проектам.

В настоящий момент бразды правления отданы Жерому Ромеру, весьма искушенному мастеру с солидным опытом работы в нескольких мишленовских трехзвездниках. Что еще нужно про него знать? Ну, например, то, что его учителями были Аллен Пассаро и Анн Софи-Пик. Оба – люди совершенно легендарные в своей профессии.

Несмотря на французское происхождение и долгую – французскую же – выучку, Жером в итоге сосредоточился на креативной испанской кухне. Именно ей в значительной мере посвящено и московское творчество Ромера.

На холодное непременно стоит попробовать аккуратные печеные корнеплоды со свекольным и морковным соусом и щедрое тирадито из лосося с бататом и трюфельным маслом.

Супов всего два, но каждый по-своему достоин внимания, будь то «мармитако» с водорослями и айоли или тыквенный крем-суп с грибами и муссом из каштанов.

Горячие блюда – наиболее пространный раздел меню. Из пятнадцати (к слову, отличный и даже ироничный способ лишний раз процитировать название ресторана!) позиций на них приходится целых семь. Лопатка ягненка с булгуром выглядит весомо и беспроигрышно, равно как и нежнейший жареный морской гребешок с пюре из цветной капусты. В треске с белой фасолью, чоризо и маринованным имбирем испанские мотивы слышны особенно отчетливо.

Но отдельно стоило бы присмотреться к ореховым котлеткам с картофелем конфи и соусом ромеско. При всей своей кажущейся простоте они притягательно вкусны даже на фоне всего остального.

С десертами дело обстоит так же неразмашисто, как с закусками и супами. Но деликатный мусс из козьего сыра с клубничным сорбетом и базиликовой водой определенно заслуживает места, помеченного звездой Мишлен.

Средний счет – 1500 рублей.