Абрикосовый пирог на сковороде без духовки

Летняя выпечка должна уметь договариваться с погодой. Когда за окном жарко, мысль о духовке звучит почти как угроза, но абрикосы на столе уже мягкие, пахнут медом и явно просят теста. Для такого случая есть пирог на сковороде: тихий огонь, крышка, немного терпения – и десерт готов без лишнего жара на кухне.

Главный секрет – не торопить низ. Абрикосы быстро карамелизуются, тесто поднимается медленнее, поэтому сковорода должна быть тяжелой, огонь небольшим, а крышка плотно сидеть на месте. Тогда пирог получается влажным, ровным и не пахнет подгоревшим сахаром.

Ингредиенты

• абрикосы – 8-10 штук;
• яйца – 2 штуки;
• сахар – 90 г;
• кефир или натуральный йогурт – 150 мл;
• мука – 170 г;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• сливочное масло – 30 г;
• ванильный сахар – 1 ч. л.;
• соль – щепотка;
• лимонная цедра – по желанию.

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Абрикосы разрежьте пополам, удалите косточки. Если плоды очень сочные, промокните срезы бумажным полотенцем: лишний сок мешает карамели схватиться.

Шаг 2

В миске взбейте яйца с сахаром, ванилью и щепоткой соли. Добавьте кефир, затем всыпьте муку с разрыхлителем. Перемешайте до густого, но текучего теста, похожего на сметану.

Шаг 3

На сковороде растопите сливочное масло, посыпьте дно ложкой сахара и разложите абрикосы срезом вниз. Прогрейте 2-3 минуты, пока фрукты не начнут отдавать аромат.

Шаг 4

Аккуратно вылейте тесто поверх абрикосов, разровняйте лопаткой. Накройте крышкой и готовьте на самом маленьком огне 22-28 минут. Крышку часто не поднимайте, иначе пирог осядет.

Шаг 5

Когда верх станет сухим, а шпажка выйдет почти чистой, снимите сковороду с огня и оставьте пирог под крышкой еще на 5 минут. Затем переверните на тарелку, пока карамель не застыла.

Чтобы пирог не подвел

• берите сковороду с толстым дном;
• не делайте высокий слой теста, иначе середина останется влажной;
• абрикосы можно заменить персиками или сливами;
• подавайте пирог теплым, с йогуртом или мороженым.

У такого пирога есть простая дачная прелесть: он не идеальный витринный, зато пахнет фруктами, маслом и спокойным вечером.