Икра из баклажанов без долгого тушения и лишнего масла дома

У баклажанной икры есть два пути. Первый – долго стоять у плиты, подливать масло и ждать, пока овощи устанут. Второй – дать духовке сделать главную работу, а потом только собрать все вместе: баклажан, томат, чеснок, немного зелени и ложку хорошего масла.

В июле и августе второй путь кажется честнее. Овощи и так полны вкуса, им не нужна тяжелая обработка. Запеченный баклажан дает мягкую мякоть и легкий дымный запах, а помидор возвращает свежесть.

Ингредиенты

• баклажаны – 3 штуки;
• помидоры – 3 штуки;
• сладкий перец – 1 штука;
• лук – 1 штука;
• чеснок – 3 зубчика;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• петрушка – 0,5 пучка;
• соль – по вкусу;
• черный перец – по вкусу;
• лимонный сок – 1 ч. л.

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Баклажаны и перец наколите вилкой и запеките при 220 градусах 25-30 минут. Кожица должна потемнеть, а мякоть стать мягкой.

Шаг 2

Переложите овощи в миску, накройте крышкой на 10 минут, затем снимите кожицу. Мякоть баклажанов порубите ножом, не превращая в пюре.

Шаг 3

Лук мелко нарежьте и быстро обжарьте на ложке масла до прозрачности. Добавьте очищенные рубленые помидоры и готовьте 5 минут.

Шаг 4

Положите баклажаны и перец, перемешайте, прогрейте еще 3-4 минуты. Добавьте чеснок, соль, перец и лимонный сок.

Шаг 5

Снимите икру с огня, вмешайте зелень и оставьте остывать. Вкус станет собраннее, когда блюдо постоит хотя бы полчаса.

Чтобы не было тяжело

• не лейте масло на каждом этапе;
• запекайте овощи, а не жарьте кубиками;
• не измельчайте икру до гладкости;
• добавляйте чеснок в конце, чтобы он не горчил.

Холодная баклажанная икра на хлебе – это почти самостоятельный обед. Не громкий, не торжественный, зато очень летний и удивительно честный.